茶馆、茶房与茶客：近代中国市公共空间与生活(3)
辛亥革命网 2013-08-20 00:00 来源：历史研究 作者：王笛 查看：
一些资料记录了茶馆的规模和容量，从而我们可以大概估计每天到茶馆喝茶的人数。1914年成都有681家茶馆，茶桌共9，958张，平均每家14.6张。由此可见，成都茶馆的平均规模不大。官方统计茶桌数是为了收税，各茶馆实际上经常少报桌数以偷税并随时添加桌椅，因此可以认为这9，958只是成都茶馆茶桌总数的最低数字，而实际数要大的多。如果我们按一万张茶桌算，每张桌四人，总数即达四万，这即是说当时成都超过十分之一的人都到茶馆喝茶。这恐怕还是一个比较保守的估计，按照许多关于成都茶馆“拥挤不堪”的记录，以及所谓“一城市民半茶客”的顺口溜24，每张茶桌的利用每天应不止四人，茶客的数量可能还要大的多。据一份档案资料称，一个座位一天经常可以使用十次以上。实际上，在民国时期便有人试图估计成都每日茶馆的客流量。例如，1942年初有人按成都400家茶馆算，如果每个茶馆每小时服务20个顾客，总数可达8，000人。如果按茶馆每日开10小时算，便有8万人。作者因而感叹，每天“八万人的生活消磨在茶馆里，这是多么惊人的事情！”同年，另有人估计，如果按每个茶馆每天50个客人计，每天即有30，550人，这个数量“居中国都市的第一位，也许要居世界大都市的第一位”。当然，人们有不同的方法对茶客数量进行估算，彼此差异也颇大，我们也不可能得出十分准确的数字，不过这些估计数字至少使我们对茶客人数有一个大的概念，由此了解茶馆对成都市民的日常生活是如何的重要。
另外，到底有多少人靠茶馆为生也是研究茶馆的一个重要问题。据《四川官报》，1909年成都有茶馆518家，1，657户以此业为生，其中931户为装水烟，111户为艺人，589户为挑水夫。舒新城在1924－1925年间访问成都时估计：“这里的茶馆数我不敢一定说是占全商店的几分之几，……推论起来，十一之数总算不多”。因此，舒新城认为在成都的全部商户中，有十分之一是茶馆。1932年，成都茶业公会调查有600余茶馆，有6，000多户和数千工人以此业为生30。有人指出1941年茶馆从业人员人数在成都工商各业中居第五位。根据1951年的调查，以茶馆为生者（包括业主和雇工）3，885人，平均每个茶馆7人。如果把其他利用茶馆作为谋生地的人，像小贩、理发匠、修脚工、装水烟、民间艺人、挑水工人等计算在内，这个数字应该还大的多。
